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衡东煲仔鸡

时间:2020-02-14 11:18:26  来源:  阅读次数:

鸡肉是生活中非常重要的肉类,不光是吃起来好吃,而且营养价值高,深受人们的喜爱。鸡肉的做法有很多,衡东煲仔鸡就是非常有特色的一种做法,如果吃过的话,肯定会留下深刻的影响。喜欢的人可以学习下做法,这样平时就可以经常做来吃了。下面来看看衡东煲仔鸡的做法。

煲仔鸡用以骟鸡为主料,辅以冬菇、红枣、姜、葱、蒜、胡椒粒等配料制作而成的一道菜。

制作步骤

1. 我们选用骟鸡,骟鸡其实就是阉过的鸡,鸡中的太监。太监鸡皮脆肉滑,口感非常好,用来做这道菜最适合不过了。鸡洗净,晾干水,切大块一点,不能切小块。大小比例如图。

2. 冬菇,小只的冬菇早上用温水泡好,晚饭能用,大只的要隔天才能泡好,不能用鲜冬菇。泡好的冬菇挤干水,切成片,一定要挤干水哦。红枣去核切丝。姜拍成姜米。胡椒粒用刀压成小粒。大蒜切成段,粗的部位拍扁。干葱头切厚片。

3. 晾干水的鸡,加入盐,生抽,白糖,油,少量玉米粉,香油,白酒,胡椒粒,冬菇片,红枣丝,姜米,用手抓匀,抓两三分钟。不能用筷子拌。然后腌一小时。整道菜的味道就是在这时候调好,后面不再加味料了,所以在放味料的时候要测准一点。对于经常做菜的人来说应该不成问题。味道可以稍微重一点点,因为鸡会出油,味道会流失一点点。

4. 把大蒜和干葱片铺在瓦锅内待用。

5. 腌好味的鸡,放平底锅里中火煎到两面金黄,注意不要把鸡煎到熟透哦,五成熟就可以了。最好把冬菇挑出来放在一边煎,不然冬菇容易焦。

6. 煎好的鸡倒进铺好大蒜的瓦锅内。煎过鸡的平底锅放两汤匙水,把锅里的胡椒粒,和残余的味料洗到瓦锅里。注意水不能太多,两汤匙就够了。

7. 盖上锅盖,锅放炉子上大火加热。留意锅盖上的小孔,小孔有白烟冒出来,或者听到锅内有滋滋的声的时候,开盖撒上葱花,然后盖上盖子,关火。这道菜就完成了。

8. 上菜开锅的时候,锅内还在滋滋的响,这时用筷子拌匀,下面的大蒜也有味道了,香味不断从锅里冒出来,小心你的口水 。

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