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鸭掌怎么做好吃又简单

时间:2020-02-14 11:18:39  来源:  阅读次数:

鸭掌也就是鸭子的脚,跟鸡爪类似。鸭掌不光是吃起来好吃,而且营养丰富,从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。如果喜欢鸭掌的话,可以学习一些简单的制作方法。那么,鸭掌怎么做好吃又简单?下面咱们就来看看吧。

烧鸭掌的做法

菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:红烧烧鸭掌的制作材料:主料:鸭掌300克

辅料:鸡胸脯肉50克,鸡蛋清30克,豌豆10克,香菇(鲜)25克,玉兰片25克,火腿25克

调料:淀粉(玉米)15克,大葱5克,姜5克,酱油25克,味精1克,料酒5克,盐2克,花生油50克,猪油(炼制)50克

烧鸭掌的特色:形似鸭骨,吃时无骨,烂而不腻,风味独特。

烧鸭掌的做法:

1.把鸭掌的尖锐部分用刀子去掉,然后把鸭掌放进有开水的富哦里面,把鸭掌的黄皮刮净,放碗内;加上葱、姜、佐料及鲜汤,上笼蒸烂;用刀顺骨削一下,将骨取出,摊在案板上。

2.用刀子把鸡里脊肉拍成泥状,然后用鸡泥加上蛋清、粉芡、盐、味精、料酒等食品,把它们搅成硬糊;顺着鸭骨,将糊抹入掌皮,包住上笼煨5分钟取出;将火腿切成小坡刀片。

3.把香菇、玉兰用刀子切成片状,然后与豌豆一同放进碗里面备用,之后用火烧锅,倒一些植物油到锅里,油四成热时,将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油;再将锅放在火上,添上猪油,将葱、姜炸一下捞出。

4.投入酸菜,加上佐料,炒几下,投入鸭掌,加上鲜汤收汁,汁浓即成。

烧鸭掌的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约750克,鲜汤约250克。食物相克鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸭掌的功效与作用

鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。

1.益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2.滋阴

公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

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